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Kokosnuss Pfundkuchen, Auch kalt schmeckt die Süßspeise ausgezeichnet!

Zutaten:

3 Tassen Allzweckmehl

12 Teelöffel Backpulver

12 Teelöffel Salz

1 1/2 Tassen Butter, weich

1 Packung Frischkäse (8 Unzen, ca. 220 g)

3 Tassen Zucker

6 große Eier

2 Tassen Kokosnuss

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1 1/2 Teelöffel Kokosextrakt

Glasur:

1 1/2 Tassen Puderzucker

2-3 Esslöffel Vollmilch

1/8 Teelöffel Kokosextrakt

Topping:

1/4 Tasse Kokosnuss

Zubereitung:

1. Backofen auf 160°C vorheizen. Eine 12-Tassen-Gugelhupfform einfetten und bemehlen.

In einer mittelgroßen Rührschüssel verrühren, Mehl, Backpulver und Salz beiseite stellen.

2. In der Schüssel einer Küchenmaschine die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit 4 Minuten lang schlagen, bis sie leicht und schaumig ist.

Frischkäse dazugeben und 2 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen.

Während der Mixer auf niedriger Stufe steht, den Zucker nach und nach unterrühren, bis alles gut vermengt ist.

Mixer auf mittlere Stufe stellen und weitere 2 Minuten schlagen.

3. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und verrühren Sie nach jeder Zugabe, bis das Eigelb verschwunden ist.

Nach und nach in die Mehlmischung geben, bis sie gerade noch feucht ist, dann Vanille- und Kokosnussextrakt sowie Kokosraspeln unterrühren.

4. Den Teig in die vorbereitete Form gießen. Klopfen Sie die Pfanne auf die Arbeitsfläche, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.

45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit Folie abdecken und etwa 45 Minuten länger backen, oder bis ein Holzspieß in der Mitte mit nur wenigen feuchten Krümeln herauskommt.

In der Form auf einem Kuchengitter 1 Stunde lang abkühlen lassen.

Nehmen Sie die Form heraus und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

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