1 Prise Zucker
1 Scheibe unbehandelte Zitrone
200 g Butter
2,5 kg weißer Spargel
Salz, weißer Pfeffer
2 Eigelb
3 EL trockener Weißwein
1 EL essig
220 g Kochschinken (Puten in Scheiben)
60 g Gouda
Zubereitung
1. Als erstes Spargel waschen und schälen, die Schalen zur Seite legen. Holzige Enden der Spargelstangen kurz abschneiden. 1/2 Liter Salzwasser aufkochen. Zucker und Zitronenscheibe hineingeben.
Spargelschalen darin bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen.
2. Jetzt Spargelfond durch ein Sieb gießen. Flüssigkeit erneut aufkochen.
Spargel darin ca. 10 bis 15 Minuten bissfest garen, anschließend abtropfen. Butter zerlassen.
Eigelbe, Weißwein und Essig über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Butter tröpfchenweise unter Rühren zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für mehr Würze kannst du zusätzlich klein gehackte Küchenkräuter unter die Soße heben.
3. Je 3-4 Stangen Spargel in eine Scheibe Kochschinken wickeln und in eine gefettete Auflaufform legen.
Soße darüber gießen. Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen 180 °C ca. 25 Minuten goldbraun überbacken.
Guten Appetit