Zutaten:
200 g Mehl
100 g Margarine (halbfett)
75 Gramm Zucker
2 Teelöffel Backpulver
1 Packung Vanillepuddingpulver
300 ml Milch
500 g Rhabarber
Etwas Zucker für den Rhabarber
100 g Puderzucker
3 Eier
Vorbereitung:
Beginnen Sie mit der Trennung der Eier. Mehl, Margarine, Zucker, Backpulver und Eigelb zu einer kurzen Masse sieben und kurz abkühlen lassen.
In dieser Zeit den Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und mit Zucker bestreuen.
Aus Milch und Sahnepulver einen Pudding zubereiten. Wer mag, kann etwas Milch durch Rhabarberwasser ersetzen. Die Rhabarberstücke unter den Pudding rühren.
Die Masse in die mit der Masse vorbereitete Springform füllen und bei 180°C 20 Minuten backen.
Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen und auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. Den Kuchen nun weitere 25 Minuten bei 160°C backen.