Backfisch – Knusprig, goldbraun und wie vom Jahrmarkt
Backfisch ist ein echter Klassiker, der mit seiner knusprigen Hülle und dem saftigen Inneren begeistert. Ob vom Jahrmarkt, aus dem Urlaub oder selbstgemacht zu Hause – dieses Gericht ist einfach immer ein Genuss.
Das Geheimnis liegt im luftigen Teig: Durch eiskaltes Mineralwasser entsteht eine besonders knusprige, leichte Panade, die beim Frittieren goldbraun aufgeht. Perfekt für Fischfilets, aber auch vielseitig einsetzbar – zum Beispiel für Hähnchen oder Gemüse.
Mit wenigen Zutaten und etwas Fingerspitzengefühl gelingt dir ein Backfisch, der außen herrlich knusprig und innen zart ist. Ideal serviert mit Pommes, Remoulade oder einem Spritzer Zitronensaft.
🛒 Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- 120 g Weizenmehl (Type 405)
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- ¼ TL Paprikapulver (optional)
- ¼ TL Knoblauchpulver (optional)
- 240 ml kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure (eiskalt!)
- 1 großes Ei, leicht verquirlt
- Öl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
👩🍳 Zubereitung
- Öl erhitzen
Etwa 5–7 cm Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf ca. 175 °C erhitzen. - Trockene Zutaten mischen
Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Zucker, Salz sowie optional Paprika- und Knoblauchpulver in einer Schüssel vermengen. - Teig anrühren
Kaltes Mineralwasser und das Ei hinzufügen und kurz verrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
👉 Wichtig: Nicht zu lange rühren – kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung! - Fisch vorbereiten
Fischfilets (oder Hähnchenstücke) trocken tupfen und leicht in Mehl wenden, damit der Teig besser haftet. - Ausbacken
Stücke in den Teig tauchen, kurz abtropfen lassen und vorsichtig ins heiße Öl geben.
3–5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Einmal wenden. - Abtropfen & servieren
Herausnehmen und auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen lassen. Sofort servieren.
💡 Tipps & Hinweise
- Extra knusprig: Teig und Wasser wirklich eiskalt verwenden.
- Nicht überfüllen: Zu viele Stücke auf einmal senken die Öltemperatur.
- Perfekte Temperatur: 170–180 °C sind ideal für knuspriges Ergebnis.
- Variationen: Auch mit Gemüse (z. B. Zucchini) oder Hähnchen möglich.
🍽 Serviervorschläge
- Klassisch mit Pommes und Remoulade
- Mit Zitronenspalten und Salat
- Mit Malzessig für den typischen Streetfood-Geschmack
⏱ Zeitangaben
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Frittierzeit: 10–15 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
🍽 Fazit
Knusprig, saftig und einfach gemacht – Backfisch ist ein zeitloser Klassiker, der immer gelingt und sich vielseitig variieren lässt. Perfekt für ein schnelles, aber besonderes Gericht zu Hause.