Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse – cremig, aromatisch und voller Geschmack 😍
Diese Suppe ist pure Wohlfühlküche: cremige Kokosmilch, frisches Gemüse und feine asiatische Aromen. Perfekt für kalte Tage oder wenn du dir etwas Leichtes und trotzdem Sättigendes gönnen möchtest.
🛒 Zutaten
2 Karotten (in feine Streifen)
1 rote Paprika (in Streifen)
200 g Brokkoli (in Röschen)
150 g Champignons (in Scheiben)
1 kleine Zwiebel (gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
400 ml Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
Saft von 1 Limette
1 TL rote Currypaste (nach Geschmack mehr)
100 g Zuckerschoten
1 EL Öl
Salz nach Geschmack
Frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln
👩🍳 Zubereitung
Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig anschwitzen.
Currypaste hinzufügen und kurz anrösten, bis sie ihr volles Aroma entfaltet.
Kokosmilch und Brühe dazugießen, gut umrühren und kurz aufkochen lassen.
Gemüse hinzufügen und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis alles bissfest ist.
Zum Schluss Zuckerschoten und Limettensaft einrühren und 2–3 Minuten ziehen lassen.
Mit Salz abschmecken, anrichten und mit frischen Kräutern bestreuen.
💡 Tipps
Gemüse nicht zu weich kochen – es soll knackig bleiben.
Limettensaft immer am Ende zugeben für frische Note.
Perfekt mit Reis oder etwas Brot als Beilage!
