Spargelauflauf mit Kartoffeln – Cremig, herzhaft und wunderbar aromatisch
Dieser Spargelauflauf ist ein klassisches Ofengericht, das mit zartem Spargel, vorgegarten Kartoffeln und einer cremigen Béchamelsauce überzeugt. Überbacken mit Käse entsteht eine goldbraune Kruste, die perfekt mit der feinen Füllung harmoniert.
Ein einfaches, aber elegantes Gericht, das sich ideal für den Alltag oder ein gemütliches Essen eignet.
🛒 Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 kg weißer Spargel
- 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 100 g Parmesan, gerieben
- 1 Zitrone (unbehandelt)
- 1 Prise Zucker
- Salz
Für die Béchamelsauce:
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 200 ml Sahne
- Salz & schwarzer Pfeffer
👩🍳 Zubereitung
- Backofen vorbereiten
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform einfetten. - Kartoffeln vorkochen
Kartoffeln schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser etwa 7 Minuten vorkochen. Anschließend abgießen. - Spargel vorbereiten
Spargel waschen, schälen, holzige Enden entfernen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. - Spargel garen
In 400 ml Wasser mit Salz, einer Prise Zucker und Zitronenscheiben etwa 8 Minuten köcheln lassen. Danach herausnehmen. - Flüssigkeit vorbereiten
400 ml Kochsud auffangen und mit der Sahne vermischen. - Béchamelsauce zubereiten
Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
Nach und nach das Kochsud-Sahne-Gemisch unter ständigem Rühren hinzufügen. Aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Auflauf schichten
Kartoffelscheiben in die Form legen, darauf den Spargel verteilen. - Überbacken
Sauce darüber gießen, mit Parmesan bestreuen und im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
💡 Tipps & Varianten
- Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch verfeinern.
- Für mehr Würze etwas Knoblauch in die Sauce geben.
- Auch mit grünem Spargel möglich (kürzere Garzeit beachten).
🍽 Serviervorschläge
- Als Hauptgericht mit einem frischen Salat
- Als Beilage zu Fleisch- oder Gemüsegerichten
⏱ Zeitangaben
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Backzeit: 20 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
🍽 Nährwerte (ca.)
- Kalorien: 400 kcal pro Portion
- Portionen: 4
🍽 Fazit
Cremig, fein und voller Geschmack – dieser Spargelauflauf mit Kartoffeln ist ein unkompliziertes Ofengericht, das durch seine zarte Textur und aromatische Sauce überzeugt.