Zutaten:
1 Zucchini
1 Kartoffel
Salz (nach Geschmack)
3 Eier
350 ml Milch
150 g Mehl
5 g Backpulver
Frühlingszwiebel, gehackt
Petersilie, gehackt
Zusätzliches Salz (nach Geschmack)
Pflanzenöl (zum Braten)
Zubereitung:
Bereiten Sie das Gemüse vor:
Zucchini und Kartoffel reiben.
Mit etwas Salz bestreuen und einige Minuten ruhen lassen.
Den überschüssigen Saft aus der geriebenen Zucchini und der Kartoffel auspressen.
Bereiten Sie den Teig vor:
In einer großen Rührschüssel die Eier schlagen.
350 ml Milch zu den Eiern geben und gut verrühren.
150 g Mehl und 5 g Backpulver zur Masse hinzufügen.
Gut vermischen, bis der Teig glatt ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Gemüse und Kräuter hinzufügen:
Die geriebene und ausgedrückte Zucchini und die Kartoffel zum Teig geben.
Gehackte Frühlingszwiebeln und Petersilie unterrühren.
Mit zusätzlichem Salz abschmecken.
Pfannkuchen kochen:
Etwas Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Geben Sie eine kleine Menge Teig in die Pfanne und formen Sie Pfannkuchen.
Kochen, bis sich auf der Oberfläche Blasen bilden und die Ränder fest aussehen, dann umdrehen und auf beiden Seiten goldbraun backen.
Aufschlag:
Nehmen Sie die Pfannkuchen aus der Pfanne und lassen Sie sie auf Papiertüchern abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Heiß servieren und genießen!