ZUTATEN FÜR DIE HIMBEERTORTE IN EINER 26 CM- SPRINGFORM:
Für den dünnen Mürbeteigboden:
120 g Mehl
1 gestrichener Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel / 40 g Zucker
1 Prise Salz
75 g Butter
1 Eigelb (das Eiweiß für den Wiener Boden verwenden)
Für den Wiener Boden:
4 Eier
1 Eiweiß
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Schale einer halben unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
200 g Mehl
40 g flüssige Butter
Für die Himbeersahne-Füllung:
500 g Himbeeren, frisch oder aufgetaut
75 Zucker für die Himbeeren
12 Blatt Gelatine
500 g kaltes Natur-Joghurt
500 g kalter Mager-Quark
150 Zucker für die Himbeersahne-Füllung
1 Päckchen Vanillezucker
Saft einer halben Zitrone
600 ml gekühlte Schlagsahne
Für die Sahne-Rosetten:
200 ml Schlagsahne
1 gestr. Teel. Zucker
1 Päckchen Sahnesteif
HIMBEERTORTE BACKEN:
Für den Mürbeteig vermischen Sie Mehl, Backpulver, Zucker und Salz auf der Arbeitsfläche. Geben Sie die Butter und das Eigelb dazu (das Eiweiß für den Wiener Boden verwenden), und kneten Sie mit den Händen einen Mürbeteig. Kneten Sie nur so lange wie nötig, damit der Teig nicht hart und rissig wird. Rollen Sie den Teig etwas größer als die Springform aus. Stechen Sie mit der Springform eine runde Teigplatte aus, und backen Sie den Mürbeteigboden auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 150 Grad Umluft oder 170 Grad Unter/Oberhitze etwa 10 Minuten. Vorsicht: der dünne Boden wird zum Ende der Backzeit schnell zu dunkel!
Für den Wiener Boden schlagen Sie Eier, Eiweiß, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz im warmen Wasserbad mit einem Hand-Rührgerät(Schlagbesen) ca. 5 Minuten schaumig. Die Wiener Masse sollte gut lauwarm werden (ca. 45 Grad). Nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad und schlagen Sie die Masse weiter bis sie etwa auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Erwärmen Sie die Butter leicht in der Mikrowelle oder einem Topf bis sie flüssig (nicht heiß) ist. Sieben Sie das Mehl über die Eiermasse und heben Sie das Mehl vorsichtig unter. Rühren Sie zuletzt die flüssige Butter vorsichtig in die Wiener Masse. Legen Sie den Boden einer Springform mit Backpapier aus, und spannen Sie den Springform-Rand auf den Boden. Den Rand nicht fetten. Geben Sie die Wiener Masse in die Form, und backen Sie den Himbeertorten-Boden im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze ca. 25 Minuten.
Legen Sie 12 bis 16 schöne Himbeeren zum späteren Verzieren der Rosetten beiseite. Vermischen Sie die restlichen Himbeeren mit 75 g Zucker, und stellen sie weitere 4 Esslöffel der Himbeeren zur Seite (diese legen Sie später auf den untereren Tortenboden). Pürieren Sie die restlichen Himbeeren.
Legen Sie den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte. Verstreichen Sie einen Esslöffel des Himbeerpürees auf dem Mürbeteig. Schneiden Sie den Wiener Boden in 2 Scheiben, und legen Sie einen der beiden Tortenböden auf den Mürbeteig. Verteilen Sie auf dem Tortenboden die 4 Esslöffel der unpürierten Himbeeren. Legen Sie einen Tortenring um den Tortenboden, so dass zwischen dem Tortenboden und dem Tortenring ca. 1 cm Platz für die Himbeertorten-Füllung ist. Statt einem Tortenring können Sie auch den aufgespannten Springformrand verwenden.
Für die Himbeersahne-Füllung weichen Sie die Blatt-Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Verrühren Sie Joghurt, Quark, 150 g Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft. Drücken Sie die eingeweichten Gelatineblätter leicht aus, und erwärmen Sie die Gelatine einem Topf. Die Gelatine darf dabei nicht kochen. Rühren Sie dann langsam 2 Esslöffel der Quark-Masse in die Gelatine. Wenn sich dabei Gelatine-Klümpchen bilden, war die Gelatine nicht warm genug. Wärmen Sie die Gelatine in diesem Fall unter Rühren nochmals auf, solange bis sich die Klümpchen aufgelöst haben. Rühren Sie dann die Gelatine in die restliche Quark-Masse.
Schlagen Sie die gut gekühlte Sahne steif, und rühren Sie die Sahne unter die Quarkmasse. Geben Sie ein Viertel der Quarkmasse in eine separate Schüssel und rühren Sie das Himbeerpüree in den anderen, größeren Teil der Quarkmasse. Füllen Sie den Raum zwischen dem Tortenring und dem unteren Tortenboden mit roter Himbeersahne aus. Dazu können Sie einen Esslöffel nehmen, oder einen Spitzbeutelverwenden. Geben Sie dann die weiße Sahnefüllung auf den unteren Tortenboden. Dabei sollte keine weiße Sahnefüllung an den Tortenring gelangen. Geben Sie noch etwas rote Himbeertorten-Füllung ringsherum an den Tortenring, und legen Sie den zweiten Tortenboden auf die weiße Masse. Geben Sie dann die restliche rote Himbeertorten-Füllung auf die Himbeertorte, streichen Sie die Himbeertorten-Füllung glatt, und füllen Sie dabei den Tortenrand mit der Himbeertorten-Füllung aus.
Stellen Sie die Himbeertorte einige Stunden in den Kühlschrank bis die Himbeertorten-Füllung fest geworden ist. Entfernen Sie dann den Tortenring.
Für die Sahne-Rosetten schlagen Sie 200 ml Sahne mit einem gestrichenem Teelöffel Zucker und dem Sahnesteif nach der Packungsanleitung auf. Füllen Sie die Schlagsahne in einen Spritzbeutelmit einer großen Sterntülle (ca. Größe 10), und spritzen Sie 12 bis 16 Rosetten auf die Himbeertorte. Legen Sie dann auf jede Rosette eine Himbeere.
Tipp: Setzen Sie die Rosetten recht weit außen auf den Rand der Himbeertorte, dann wirkt die Himbeertorte größer.
Viel Spaß beim Backen der Himbeertorte!