Dampfnudeln nach Großmutters Art
Zutaten
500 g Mehl
80 g Butter oder Margarine
80 g Zucker
2 Ei(er)
1/2 Würfel Hefe, (ganzer Würfel Hefe macht den Teig schwer)
1 Prise(n) Salz
1 Tasse Milch, (normale Tasse, nicht randvoll)
Fett
Wasser, heißes
Zubereitung
Vorteig:
Mehl in die Rührschüssel geben, in der Mitte des Mehls eine kleine Mulde machen und die Hefe darin mit etwas Zucker (1 Kaffeelöffel) und etwas “lauwarmer Milch” (ca. 3-4 Esslöffel) zu einem Vorteig gehen lassen.
In der Zwischenzeit in einem Topf die restliche Milch anwärmen (nicht kochen, auch nicht zu heiß werden lassen), Zucker u. Butter in die Milch rühren bis sich alles aufgelöst hat, dann die ganzen Eier mit einem Schneebesen unterrühren. Diese “lauwarme Masse” in den Vorteig geben. Mit der Küchenmaschine ca. 3-4 Minuten mit den Knethaken bearbeiten.
Den Teig an warmer Stelle mit einem Küchenhandtuch zugedeckt ca. 25-30 Minuten gehen lassen. Danach noch mal 3 Minuten mit dem Knethaken bearbeiten. Jetzt noch mal den Hefeteig gehen lassen, bis sich die Teigmasse verdoppelt hat.
Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsplatte geben, ca. 4 bis 5 cm dick ausrollen und mit einem Trinkglasrand die Dampfnudeln gleichmäßig ausstechen.
Die ausgestochenen Dampfnudeln nochmals ca. 25 Minuten gehen lassen.
In eine “gute Pfanne mit Deckel” etwas Biskin geben zum Backen der Dampfnudeln, nur soviel Fett, dass der Pfannenboden leicht bedeckt ist und auf Stufe 6 (bei 9 Stufen E-Herd) Fett in der Pfanne erwärmen. Etwas Salz in die Pfanne streuen. Jetzt die Dampfnudeln bei einer Pfannengröße von ca. 28 cm Durchmesser 5-6 Dampfnudeln einsetzen. Darauf achten, dass das Fett nicht spritzt, da sonst die Dampfnudeln nicht schön werden.
Die Dampfnudeln solange im warmen Fett auf der unteren Seite backen, bis sie am Boden goldgelb sind. Pfanne von der Kochplatte nehmen und vorsichtig 1 “normale Tasse” (nicht randvoll) kochend heißes Wasser geben (nicht über die Dampfnudeln schütten)!!! Sofort den Pfannendeckel drauf geben und bei schwacher Hitze Stufe 3 (wenn 9 Stufen z.B.) 20 Minuten garen.
Jetzt müsste das Wasser verdampft sein in der Pfanne, Deckel vorsichtig abnehmen und Dampfnudeln erst herausnehmen, wenn alles Wasser in der Pfanne verdampft ist. Sollte dies nicht der Fall sein, dann bei geöffneter Pfanne restliches Wasser verdunsten lassen.
Die Dampfnudeln warm servieren zu eingekochtem Obst (auch Dosenobst) oder Vanillesoße als Hauptmahlzeit!
Guten Appetit